2019年10月08日

炒肉片鮮香嫩滑的妙招

1、割生肉,以割肉的質地,如沿線割肉,肉易硬而硬。因此,有“牛羊橫切,豬橫切”的說法。


建議:切炒肉片厚度在2~3mm厚,切得均勻,炒好肉;


如圖2所示,把最好碗加少許醬油,料酒,澱粉和蛋白質均勻的抓地力,醃制至少10分鍾,可適當放一些蔬菜表面上,然後抓勻,從而使後油炸處理可以完成平滑,光滑。


三。醬汁的味道基本上滲入了肉片中。此時,把油脂放在鍋裏又簡單又容易。絕對不趕時間。特別適合廚房新手使用嗎?


蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,大衆的選擇,特別喜歡他們的番茄濃湯滑蛋粉。濃濃的番茄味,對我這種特別喜歡吃番茄的人,簡直就是遇到了真愛。


4、煎鍋中的油必須是溫的,不要過熱,熱的油容易使肉變緊,要用小火快速攪拌炒,如肉棒鍋,可移至濕布冷卻後可輕易轉動肉塊,顏色變化可撈出。如果配菜比較難煮,那么肉鍋、炒菜先,然後放入肉炒即可均勻。


5、油炸還嫩,一般煮鍋燒油120度左右(鍋裏燒幹的水覺得熱,再放油,這樣油就不會油炸了)排放頭迅速炒,直到變色可以從鍋裏出來,直到邊盤炒到80,90%,再倒入肉片,炒出鍋,這樣肉嫩,菜也就香了。



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Posted by 淺笑嫣然 at 15:36Comments(0)